昨天晚上同门师妹和公司一女同事（老乡）慕名来我们家要求吃传说中的鸡蛋煎饼 -_-|
为什么说是传说中的，因为师妹是重庆人，没有吃过鸡蛋煎饼 ╮(╯_╰)╭
为什么说是慕名呢。。只不过这个老同乡知道我们会做况且还不错~~
于是乎还没下班就约好晚上要来，美其名曰学学手艺- -
鸡蛋煎饼，是北方的一种常见的小，面糊的搅拌一般有两种。
其一，面糊和鸡蛋分开搅拌先后放入锅中；其二，面糊和鸡蛋一起搅拌均匀。（里面都要放上葱花）
具体做法是，先将适当面糊放入小盆中，再加入鸡蛋几枚（我们4个人，加了7个鸡蛋o(╯□╰)o）
少许调料、盐，然后用筷子搅拌，搅拌时添加适量水，，一直到没有面疙瘩面糊看起来细腻均匀为止。
其实，整个晚上的美食被我毁在了这一步，我加了太多的盐，以至于后来吃起来稍微发苦。。。太失败失败。。（按照经验，应该是先加少许盐，煎至一张出来后，尝尝咸淡然后决定是否在加盐。）
下面是煎制。凡是做煎饼，平底锅最好的选择，无奈家里只有炒菜锅，想煎出圆圆的薄薄的煎饼来可是很考验技术的~
先添入少许油（以覆满锅底为准），待油稍热之后，用勺子舀出一至两勺均匀地倒入锅中（此时注意控制火候，太大了容易煎糊，太小了不容易定型。。）我的经验是，一直用文火煎，当面糊煎一分钟多时，用锅铲沿着面糊边缘轻微撩起（此时面糊已基本定型）将面糊和锅底分离之后，左手拿起锅来回晃动让饼在锅中转圈（使底面受热均匀又不至于变糊）一分钟后开始翻面，另一面也是这样煎。好了，最后就可以出锅了~~
